Cursos Seguridad Alimentaria

Objetivo

Proporcionar al participante las herramientas necesarias para ejecutar y controlar actividades que aseguren el cumplimiento de buenas prácticas en el desarrollo de actividades desarrolladas con el sector alimentario, con el fin de garantizar la inocuidad alimentaria.

Manipulación de Alimentos

CONTENIDO GENERAL

  1. Conceptos básicos y generales
  2. Aspectos básicos de microbiología de alimentos
  3. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs)
  4. Buenas prácticas higiénicas del manipulador de alimentos
  5. Conservación de alimentos

Buenas Prácticas Higiénicas en servicios de comida para colectividades

CONTENIDO GENERAL

  1. Disposiciones Generales
  2. Requisitos de higienes en el establecimiento de elaboración, distribución y servicios de comida
  3. Requisitos de higiene del Establecimiento: Limpieza y desinfección. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)
  4. Requisitos sanitarios de higiene del personal
  5. Requisitos de higiene en la elaboración de alimentos
  6. Otros requisitos de calidad

Buenas Prácticas de Fabricación, almacenamiento y transporte de alimentos para el consumo humano

CONTENIDO GENERAL

  1. Disposiciones generales.
  2. Edificación e instalaciones.
  3. Equipos y herramientas.
  4. Personal.
  5. Requisitos higiénicos de la producción.
  6. Aseguramiento de la calidad.
  7. Programa de mantenimiento sanitario.
  8. Almacenamiento y transporte.

Etiquetado Nutricional

CONTENIDO GENERAL

  1. Introducción.
  2. Concepto de etiquetado.
  3. Objetivos del etiquetado.
  4. Legislación pública y privadadentrodel  ámbito internacional para la elaboración y evaluación del etiquetado de los alimentos envasados.
  5. Información obligatoria que debe aparecer en una etiqueta.
  6. ¿Por qué es importante leer la etiqueta de los alimentos?
  7. Aprendiendo a leer las etiquetas.

HACCP Básico

CONTENIDO GENERAL

  1. Introducción
  2. Riesgos (Biológicos, Químicos y Físicos)
  3. Programas – Prerrequisitos.
  4. Pasos preliminares a HACCP
  5. Análisis de Riesgos y Medidas Preventivas
  6. Identificación de Puntos Críticos a Controlar
  7. Establecimiento de límites Críticos
  8. Monitoreo de Puntos Críticos a Controlar
  9. Acciones Preventivas y Correctivas
  10. Procedimientos de Verificación
  11. Desarrollo de un plan HACCP

HACCP Avanzado

CONTENIDO GENERAL

  1. Prerrequisitos y Buenas prácticas de Manufactura actuales
  2. Análisis de peligro y medidas preventivas
  3. Identificación de puntos críticos
  4. Monitoreo, verificación y acciones correctivas
  5. Auditoría de programas HACCP
  6. Controles preventivos basados en riesgo
  7. Validación de medidas de control, procesos y enfoques de validación
  8. Propuesta de la FSMA y la Norma ISO 22000 Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria.
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